火锅味道的好坏，决定火锅生意的成败。火锅看似简单，其内容丰富。它讲究的是：色，香，味，型，麻，辣，鲜，香。是辣而不躁，麻而不烈，“适口者为佳”色泽红亮，香味纯正浓郁，回味悠长。关键还在于根据不同区域和季节的变化，将众多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味。好的火锅就应该在店外很远的地方抓住路人的鼻子，让人有一种强烈的食欲，进店后看其色泽红亮，就有一种迫不及待想吃的感觉，只要口感好，就留住客人的嘴了。
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